Der Trend zu speziellen Wassermenüs nimmt in Michelin-Sternen und anderen Spitzenrestaurants weiter zu, da die Gäste zunehmend nach speziellen Wässern suchen, die sie zu ihren Speisen genießen können. Die Menschen lernen immer mehr darüber, wie Wasser den Geschmack von Speisen und Weinen unterstreicht und ergänzt, wenn es richtig mit ihnen kombiniert wird, und sie wollen eine entsprechende Auswahl.
Auch Restaurants, Hotels und Bars beginnen, Wassermenüs und die Kompetenz eines Wassersommeliers als Differenzierungsmerkmal und Anziehungspunkt für eine trendbewusste Kundschaft zu sehen. Aber wo kann man ein Wassermenü finden? Überall auf der Welt, wie sich herausstellt. Hier sind 25, die Sie sich ansehen sollten.
Was ist eine Wasserkarte und warum gibt es sie?
Wasser hat Geschmack und Beschaffenheit, und Wassermenüs bieten die Möglichkeit, diese zu erkunden. Sie sind vergleichbar mit Weinkarten und anderen Listen von Premium-Getränken (Whiskeys, Tees usw.), die man in guten Restaurants findet. Wie diese Listen kategorisieren sie Wässer nach ihren charakteristischen Eigenschaften und den Herkunftsorten, die ihnen ihr Terroir verleihen.
Neben dem Markennamen und dem Preis umfasst ein richtiges Wassermenü in der Regel auch das Herkunftsland, den Kohlensäuregehalt und vor allem die Menge der Mineralien im Wasser. Der Mineraliengehalt, auch bekannt als TDS (total dissolved solids), ist der entscheidende Faktor für den Geschmack jedes Wassers, der je nach Terroir des Wassers stark variieren kann, ähnlich wie beim Wein. Einige Wassermenüs enthalten auch andere Details wie das Geschmacks- und Mundgefühlsprofil (süß vs. salzig, weich vs. schwer usw.), den pH-Wert (keine große geschmackliche Auswirkung, aber die Leute mögen ihn oft, da sie mit dem Begriff vertraut sind), eine kurze Hintergrundgeschichte oder Empfehlungen für die Kombination von Getränken.
In dem Maße, wie das Bewusstsein für die einzigartigen Qualitäten verschiedener natürlicher Wässer wächst, nimmt auch die Zahl der zertifizierten Wassersommeliers zu. Da sie mehr Stellen in Restaurants besetzen, mehr Wassermenüs kreieren und den Gästen beibringen, wie die richtige Kombination von Wasser das kulinarische Erlebnis verbessert, setzt sich der Trend zu Wassermenüs immer mehr durch und wird wahrscheinlich zu einer festen Einrichtung. «Still oder mit Kohlensäure» reicht einfach nicht mehr aus, da die Verbraucher neue Arten von Wasser genauso suchen wie neue Arten von anderen Getränken.
Wassermenüs sind auch eine hervorragende Möglichkeit für Restaurants und andere Gaststätten, ihren Getränkeumsatz zu steigern. Ray’s and Stark Bar in Los Angeles hat Berichten zufolge seinen Wasserumsatz verfünffacht nachdem es sein Wassermenü eingeführt hatte. Die Köche und das Personal bieten den Gästen nicht nur eine interessante neue Auswahl, die sie bisher nicht kannten, sondern stellen auch Kombinationen passend zu den saisonalen Menüs zusammen und schlagen Kombinationen für Gerichte à la carte vor. Wenn das Restaurant über einen Wassersommelier verfügt, bietet dieser häufig eine Auswahl an verschiedenen Wässern an, um die geschmacklichen Unterschiede zwischen Wässern aus verschiedenen Regionen der Welt zu demonstrieren.
Ein Profi-Tipp: Wenn das Restaurant keinen Wassersommelier hat, der Sie durch das Menü führt, bestellen Sie mehrere Wassermarken mit unterschiedlichen Mineraliengehalten, damit Sie während des Essens selbst die besten Kombinationen aus Speisen und Weinen finden.
Im Gegensatz zur Weinwelt sollten Sie mit dem Wasser mit dem höchsten Mineralgehalt beginnen und mit dem Wasser mit dem niedrigsten Mineralgehalt enden, wie z. B. dem Svalbarði Polar Iceberg Water. Der Grund dafür ist, dass ein Wasser mit hohem Mineralgehalt die Verkostung mit etwas eröffnet, das anders ist als das, was die meisten Menschen gewohnt sind. Dadurch wird Ihr Gaumen empfindlicher für Unterschiede bei Wässern mit geringerem Mineralgehalt. Auch wenn «still» oder «mit Kohlensäure» vielleicht nicht ausreicht, sollten Sie auf jeden Fall beide Sorten probieren. Die Wassermenüs dieser Restaurants bieten Ihnen eine große Auswahl.
1. Ray’s und Stark Bar (USA – Los Angeles)
Im Jahr 2013 stellten Ray’s und Stark Bar im Los Angeles County Museum of Art ihr eigenes Wasserprogramm vor. Der Wassersommelier Martin Riese kam aus Deutschland, wo er 2006 als einer der ersten ein Wassermenü im Berliner Palace Hotel eingeführt hatte. Die von ihm im Ray’s and Stark kreierte Wasserkarte ist 45 Seiten lang und umfasst 20 Wässer aus 10 verschiedenen Ländern mit einer großen Auswahl an Preisen.
Neben den typischen Marken Fiji, San Pellegrino und Evian sind auch zahlreiche Wässer enthalten, die in den Vereinigten Staaten selten zu finden sind. Jeder Marke sind zwei volle Seiten gewidmet, komplett mit Verkostungsnotizen, Mineraliengehalt, Preis und einem Foto der Flasche. Für diejenigen, die weitere Wässer erkunden möchten, wird auch ein vordefinierter Wasserflug für 12 $ pro Person angeboten.
2. Patina Restaurant (GESCHLOSSEN: USA – Kalifornien)
Das Top-Angebot des Patina vor seiner Schließung war das 150-Dollar-Eisbergwasser aus Svalbard. Kredit: Patina Restaurant
Von Ray’s und Stark wechselte Martin zu einem der renommiertesten Feinschmecker-Restaurants von Los Angeles, dem Patina Downtown LA im Erdgeschoss der beeindruckenden, von Frank Gehry entworfenen Walt Disney Concert Hall. Leider musste es nach 31 Jahren aufgrund der Coronavirus-Pandemie endgültig geschlossen werden.
Dennoch bleibt das Restaurant erwähnenswert, da es ein großartiges Wassermenü mit 25 interessanten Wasseroptionen anbot, mit dem Martin das Lokal an die Spitze der Wassermenü-Bewegung setzte. Das Restaurant erhielt viel Aufmerksamkeit in den Medien für seine 50-Dollar-Wasserverkostung und sein Premium-Angebot von 150 Dollar pro Flasche Svalbarði Polar Iceberg Water die einzige Marke, die im Weinkeller gelagert wurde.
3. Petit Ermitage (USA – Los Angeles)
Kredit: Petit Ermitage
Martin hat seine Wassermenüs weiterentwickelt. Seine dritte Station in Kalifornien ist dieses eklektische Hotel in West Hollywood, in dem er als Food and Beverage Director tätig ist. Das Hotel bietet nicht nur wunderschöne, maßgeschneiderte Zimmer, sondern auch ein unvergessliches Esserlebnis, zu dem auch Martins neuestes, gut komponiertes Wassermenü gehört.
Sie haben 18 Wassermarken auf der Speisekarte und waren kürzlich in der zweiten Folge der Netflix-Serie Down to Earth mit Zac Efron zu sehen. Martin führte eine Wasserverkostung durch, die Zac, Anna Kendrick und Darin Olien davon überzeugte, dass Wasser tatsächlich eine große Geschmacksvielfalt hat, wobei das australische Three Bays Mineralwasser (früher Aqui-Live genannt) als einer der Favoriten hervorging.
4. Victoria & Albert’s (USA – Orlando)
Wassermenüs sind nicht nur den Restaurants vorbehalten, in denen Martin gearbeitet hat. Das Fünf-Sterne-Restaurant Victoria & Albert’s im Disney’s Grand Floridian Resort & Spa hat ein solides Wassermenü mit europäischen Marken kreiert.
Während einige, wie z. B. das deutsche Gerolsteiner (ein extrem mineralhaltiges Sprudelwasser), in den USA nicht allzu schwer zu finden sind, sind andere, wie z. B. Tau aus Wales und San Benedetto aus Italien, seltener. Sowohl wegen ihres Geschmacksprofils als auch wegen ihrer Einzigartigkeit tragen diese Wässer dazu bei, das Essenserlebnis in einem Restaurant zu vervollständigen, das immer wieder zu den besten Amerikas gezählt wird.
5. La Pergola (Italien – Rom)
Das Restaurant La Pergola in Rom hat eine gut etablierte Wasserkarte mit 55 verschiedenen Sorten zur Auswahl. Es war das erste Restaurant in Italien, das 2005 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, und hat sich zu einem wahren Tempel der internationalen Gastronomie entwickelt. Da das Restaurant ebenso stolz auf das Wassererbe seines Landes ist (die Römer waren bekannt für ihre Vorliebe für das einzigartige Wasser aus den verschiedenen Aquädukten, die in die Stadt führten) wie auf seine Küche, gibt es auf der Speisekarte einen eigenen Abschnitt für italienisches Wasser.
Separate Abschnitte befassen sich mit Marken aus dem Ausland, «wirklich besonderen» und «den luxuriösesten Flaschen». Wir sind jedoch der Meinung, dass der wichtigste Abschnitt auf der Vorderseite zu finden ist, wo der Gast auf einer ganzen Seite darüber aufgeklärt wird, warum verschiedene natürliche Wässer einzigartig sind und welche Auswirkungen sie auf das kulinarische Erlebnis haben.
6. AOC, Aarø & Co (Dänemark – Kopenhagen)
Unter hohen Kellergewölben aus dem 17. Jahrhundert in Kopenhagen hat sich das Restaurant AOC unter der Leitung von Chefkoch Søren Selin und dem preisgekrönten Sommelier Christian Aarø als führend in der neuen nordischen Küche erwiesen. Christian hat seit langem eine Faszination und einen feinen Gaumen für einzigartige Wässer und hat eine Speisekarte mit 4 verschiedenen Marken und 8 verschiedenen Sorten, alle aus Skandinavien, zusammengestellt.
Wenn Sie das Wassererlebnis in vollen Zügen genießen möchten, können Sie das Wasser-Paarungspaket mit sechs Wässern für 70 € bestellen. Christian hat uns erzählt, dass einige Kunden regelmäßig eine Flasche Svalbarði trinken, um die einzigartigen Geschmäcker, Sehenswürdigkeiten und Düfte der innovativen Küche zu genießen. Für diejenigen, die alkoholfreie Getränke bevorzugen, geht er noch einen Schritt weiter und hat eine Saftkombination entwickelt, die sich großer Beliebtheit erfreut und einen weiteren Getränketyp mit Terroir hervorhebt.
7. Claridge’s (Vereinigtes Königreich – London)
Das Restaurant des 5-Sterne-Luxushotels Claridge’s im Vereinigten Königreich empfängt seine Gäste mit köstlichem Essen, gutem Wein und schmackhaftem Wasser. Bereits 2007 wurde das Wasser-Menü eingeführt, das mit einem interaktiven Essenserlebnis kombiniert werden kann, das einen Einblick in die kulinarischen Traditionen des Hauses bietet.
Die Liste enthält mehr als 39 Mineralwässer aus der ganzen Welt, und wenn wir sagen, aus der ganzen Welt, dann meinen wir das auch so. Einige der Orte, aus denen Claridge’s Wässer importiert hat, sind Hawaii, Japan, Argentinien, Neuseeland, Dänemark und sogar Indien. Just Born Spring Drops aus den Nilgiris Bergen in Indien ist eine weniger bekannte Marke, aber sicherlich eine aufregende Option für Abenteuerlustige.
8. Florie’s Four Seasons Palm Beach (USA – Palm Beach)
Jessica Altieri ist Getränkedirektorin im Four Seasons Palm Beach Resort und dessen Fünf-Sterne-Restaurant Florie’s und ist zertifizierte Wasser- und Weinsommelière. Nachdem sie erfolgreich das digitale Netzwerk WineChannelTV aufgebaut hatte, erkannte sie die Bedeutung des Einflusses von Wasser auf Wein und reiste nach Deutschland, um an der Doemens Academy ihre Zertifizierung als Wassersommelier zu erhalten. Natürlich hat sie ihre Begeisterung für Wasser auch auf das Spitzenrestaurant des Resorts übertragen und ein raffiniertes Wassermenü kuratiert, das aus 11 feinen Wässern besteht, die perfekt zum Menü des Küchenchefs passen.
Als Four Seasons North America Beverage Ambassador hat sie auch dazu beigetragen, das Bewusstsein für einzigartige natürliche Wässer und das Wassermenükonzept in der gesamten Four Seasons-Kette zu verbreiten. Wenn Sie Miami besuchen, sollten Sie unbedingt vorbeischauen und die Luxuswässer auf dieser umfassenden und gut gemachten Wasserliste ausprobieren. Jessica wird Ihnen vielleicht sogar ihre besten Tipps für die Kombination von Wasser und Wein geben, wenn sie vor Ort ist.
9. Remy (Disney Kreuzfahrten)
Remy ist ein exklusives Restaurant mit französischer Küche für Erwachsene auf zwei Schiffen der Disney Cruise Line: Disney Dream und Disney Fantasy. Remy bietet seinen Gästen die Wahl zwischen zwei verschiedenen Menüs, von denen eines vom Küchenchef des Victoria & Albert’s in Walt Disney World kreiert wurde, das auch ein Wassermenü anbietet. Da sowohl die Schiffe als auch Victoria & Albert’s von unseren Freunden beim Wasserspezialisten Aqua Maestro in Fort Lauderdale beliefert werden, ist das kein Zufall.
Remy’s dynamischer Blick aufs Meer kann nur als Inspiration für die Liste der 13 Wassermarken dienen – alle aus Europa, außer einer aus den USA. Es gibt mehrere Wässer aus Großbritannien, aber überraschenderweise kein einziges aus Frankreich. Nun, Evian muss warten, bis wir wieder an Land sind. Bonjour!
10. The Great Room (Nordirland – Belfast)
Dieses Restaurant im viktorianischen Stil ist zweifellos eines der außergewöhnlichsten in Nordirland und bietet eine umfassende Auswahl an Menüs für jeden Geschmack. The Great Room gehört zum Merchant Hotel. Das Wassermenü wurde 2015 mit großem Tamtam eingeführt, und ein Foto eines Touristen aus dem Jahr 2019 zeigt, dass es damals noch erhältlich war. Derzeit ist unklar, ob sie es beibehalten haben, da es nicht auf ihrer Website erscheint.
Die ursprüngliche Liste umfasste 13 verschiedene Marken (das Bild oben war eine spätere kleinere Auswahl von 11). Das Top-Angebot war Iceberg Water aus Kanada für 26,45 £ pro Flasche. Es ist etwas schwierig zu googeln, wenn man den generischen Namen bedenkt, aber es wird aus grönländischen Eisbergen gewonnen, die nach Süden treiben und vor der Küste von Neufundland gesammelt werden. The Great Room enthielt auch ein lokales nordirisches Wasser, Deep River Rock, das anderswo wenig bekannt ist, aber von Coca-Cola hergestellt wird.
11. Hilton Miami Dadeland (USA – Miami)
Im Jahr 2019 hat das Hotel zur Überraschung vieler seine einzigartige «Internationale Wasserwand» auf den Markt gebracht. Bei der Entwicklung einer idealen Wasserkollektion für das Wellness-Thema wurde das Hotel vom Wassermeister Brett Spitalny, dem Gründer von Aqua Maestro, unterstützt. Das Hotel hat sich darauf konzentriert, eine Vielzahl von Wässern anzubieten, die jeweils sehr unterschiedliche Eigenschaften haben, wie das extrem mineralhaltige spanische Sprudelwasser Vichy Catalan, das dänische Iskilde mit einem außergewöhnlich hohen Sauerstoffgehalt und das ultra-mineralarme Eisbergwasser Svalbarði aus Norwegen.
Diese Wasserflaschen aus der ganzen Welt haben eine Preisspanne von 10 bis 150 $, aber die genaue Liste ist nicht online verfügbar. Sie müssen selbst vorbeikommen, um die gesamte Kollektion zu sehen, aber wir können verraten, dass das Top-Angebot, das wahre Juwel ihrer Kollektion, Svalbarði ist.
12. Biltmore Coral Gables (USA – Coral Gables)
Ein weiteres großartiges Wassererlebnis erwartet Sie im The Biltmore Hotel in Coral Gables, Florida. Dieses geschichtsträchtige Hotel wurde 1926 erbaut, um glamouröse Veranstaltungen wie Wassershows in dem damals größten Pool der Welt zu veranstalten. Seitdem wurde das Wasserelement erweitert, indem ein Wassermenü kreiert wurde, das man beim Essen am Pool genießen kann.
Die Speisekarte bietet eine umfangreiche Auswahl an erstklassigen Wässern, die alle aus natürlichen Quellen stammen und wiederum von unseren Freunden von Aqua Maestro geliefert werden. Kann ein Essen im Freien vollkommener sein als mit einem perfekt abgestimmten natürlichen Mineralwasser, das zu Ihrem Essen und Wein passt? Wir glauben nicht. Guten Appetit!
13. Yui (DISUSED: UAE – Dubai)
Yui, ein Ramen-Restaurant im Dubai Design District, führt leider nur noch ein paar Massenmarkt-Wassermarken. Aber es bietet seinen Gästen eine große Auswahl an 17 verschiedenen Wassermarken, von den bekannten wie Evian bis hin zu selteneren Optionen wie Waiwera aus Neuseeland. Ich sage seltener, aber in Wirklichkeit wird das neuseeländische Wasser immer häufiger, je weiter man sich vom Atlantik nach Osten bewegt. Das Land beherbergt eine erstaunliche Anzahl einzigartiger Wässer (Antipodes aus Whakatane ist einer unserer persönlichen Favoriten) und exportiert viele von ihnen.
Neben der Auflistung der Gesamtmenge an Mineralien in den einzelnen Wässern enthielt die Wasserkarte des Restaurants auch eine hilfreiche Auflistung der Werte für Natrium, Magnesium und Kalzium. Dies war ein ausgezeichneter Zusatz, den die meisten Wassermenüs nicht enthalten und der sich hoffentlich weiter verbreiten wird. Es vermittelt den Gästen ein besseres Verständnis der Geschmacksnuancen, denn Natrium sorgt für einen salzigen Geschmack, Magnesium für einen metallischen Geschmack und Kalzium für eine milchige oder kreidige Textur und Geschmack.
14. Fusion (Saudi-Arabien – Al Khobar)
Im zeitgenössischen Sushi-Restaurant Fusion im Hotel Le Méridien Al Khobar in Saudi-Arabien können Sie die elegante Fusionsküche mit Blick auf das warme Wasser des Golfs von Nahost genießen. Hier werden nicht nur feinste Sushi und Meeresfrüchte serviert, sondern passend zum Thema Ozean auch eine Wasserkarte kreiert.
In einem Land, in dem Alkohol nicht erlaubt ist, ist es nur logisch, die Weinkarte durch eine Wasserkarte zu ersetzen. Wasser hat, ähnlich wie Wein, verschiedene Terroir- und Geschmacksprofile, die es ermöglichen, Speisekombinationen zu kreieren, die das Essenserlebnis verbessern. Fusion zeigt seine Wasserangebote im gesamten Essbereich und verleitet die Gäste dazu, aus dem obersten Regal zu bestellen. Zusammen mit den blauen Stühlen, dem Wassertank und dem Blick auf den Golf haben sie erfolgreich eine Erfahrung geschaffen, die eng mit H2O verbunden ist, und das in einem trockenen Land, das die Flüssigkeit mehr als die meisten anderen schätzt.
15. Wasserbar DC (USA – Washington DC)
2019 erkannte ein Unternehmer aus Washington DC die wachsende Wertschätzung von Wasser und beschloss, nicht nur eine Speisekarte in einem Restaurant einzuführen, sondern eine Bar zu eröffnen, die sich speziell auf Wasser konzentriert. Die Water Bar DC erhielt im Eröffnungsjahr viel Presse und war als einzigartiger sozialer Treffpunkt konzipiert.
Sie haben 39 Marken auf ihrer Speisekarte, die von unseren Freunden bei Salacious Drinks geliefert werden. Fast die Hälfte der Wassermarken, die sie führen, sind Importe, während 21 einheimische Wässer aus den USA sind. Neben reinem Mineralwasser bieten sie auch Cocktails auf Wasserbasis an, die Gesundheit und Reinheit fördern. Auf der Speisekarte sind nur der Name, das Land und der Preis angegeben. Wenn Sie sich also für die Wasserquelle, das Terroir und den Mineralgehalt interessieren, müssen Sie den Barkeeper fragen.
16. Wasserbibliothek (Thailand – Bangkok)
In Thailand bietet das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Water Library in Bangkok eine Wasserkarte mit mehr als 30 Etiketten hochwertiger stiller und kohlensäurehaltiger Weinsorten an, die zu den Mahlzeiten gereicht werden. Dass sich die Water Library auf Wasser konzentriert, ist kein Zufall, denn sie wurde von dem Wein- und Wasserimporteur Pote Lee gegründet.
Das Restaurant, das zu Mr. Lees Kette «Water Library Hospitality Group» gehört, ist bekannt für seine beeindruckende Sammlung importierter Wässer, die in einer riesigen zylindrischen Wand in der Mitte der Bar präsentiert werden. Neben dem Hauptrestaurant verfügt die Gruppe auch über zwei Brasserien, die beide ihre Wässer mit Begeisterung auf einer riesigen Wand direkt neben den Tischen der Gäste ausstellen. Und neben dem Wasser locken sie mit französischer und thailändisch-französischer Fusionsküche. Dazu gibt es erstklassige Getränke, von Wasser über Wein bis hin zu Cocktails, die von einem der zahlreichen Sommeliers zubereitet werden, die Experten für die Kombination von Getränken und Speisen sind.
17. I Du Matt (Italien – Parma)
Dieses italienische Restaurant in Parma verfügt nicht nur über einen Weinkeller mit 1500 Flaschen, sondern auch über eine eigene Wasserkarte. Zwar nicht mit 1500 Wässern, aber dafür mit 6 sorgfältig ausgewählten Etiketten, die zu den Weinen passen und aus verschiedenen Ländern stammen.
Das Restaurant legt großen Wert darauf, seine Gäste über die Gastronomie aufzuklären, und erklärt sorgfältig die Herkunft und die Hintergrundgeschichte jeder Marke auf der Wasserliste. Erkundigen Sie sich, ob Kochkurse angeboten werden, denn I Du Matt hat auch einen Kochkursraum mit 30 Arbeitsplätzen. Hier können Sie Ihre Kochkünste verfeinern und neue italienische Rezepte entdecken. I Du Matt bietet auch Weinkurse in seinen Restaurants an. Vielleicht werden in Zukunft auch Wasserverkostungen angeboten? Wir wollen es hoffen.
18. I Doria (Italien – Lerici)
Das Restaurant I Doria im Hafen von Lerici bietet nicht nur eine romantische Aussicht von der Terrasse auf einem Hügel mit Blick auf die Bucht von Lerici. Es bietet auch die Möglichkeit, exquisite italienische Gerichte mit einer Reihe von luxuriösen Wässern aus seiner speziellen Wasserkarte zu kombinieren. Es ist nicht die längste Wasserkarte, aber sie bietet definitiv etwas für jeden Geschmack. Etwas überraschend ist, dass die bekannte italienische Marke San Pellegrino nicht im Angebot ist, aber wir bevorzugen ohnehin die weniger massentaugliche Auswahl.
Dies ist definitiv ein Ort für Liebhaber von Getränken. Nachdem Sie Ihre Pasta mit einer Flasche Premium-Wasser genossen haben, können Sie Ihr Dessert mit einer handgefertigten Tasse Kaffee aus der speziellen Kaffeekarte kombinieren. Noch gibt es nicht die Möglichkeit, ein bestimmtes Mineralwasser für den Kaffee zu wählen, aber angesichts des Engagements für beide Getränke sehen sie vielleicht das Potenzial für die Zukunft?
19. Das Kingsley Spa (Irland – Cork)
Das Spa im The Kingsley Hotel in Cork hat ein Detox-Wasser-Menü eingeführt, das die Gäste genießen können, während sie Körper und Geist mit ihren Behandlungen verjüngen. Ein wichtiger Bestandteil eines Spa-Aufenthalts ist eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr, insbesondere bei einer Entgiftungsbehandlung, die darauf abzielt, Giftstoffe aus dem Körper zu spülen. Wenn Sie die Sauna ausprobieren, müssen Sie den Wasserverlust Ihres Körpers durch das ausgiebige Schwitzen ausgleichen, und das macht viel mehr Spaß, wenn Sie aus einer Reihe von Wässern wählen können.
Die Hervorhebung ihrer Kollektion von 5 verschiedenen Wassermarken ist eine clevere Art, ihre Gäste daran zu erinnern, Wasser zu trinken, und macht es unterhaltsamer und interessanter, hydratisiert zu bleiben. Einer der Gründe, warum Gurkenwasser in Spas so beliebt ist, ist, dass es den Geschmack von Leitungswasser verbessert und dem Wasser eine erfrischende Note verleiht. Mit dem Wasser-Menü der Kingsley’s Premium-Marken gibt es keine Notwendigkeit, den Geschmack des Wassers mit Gurke zu überdecken, da alle diese Wässer ihren eigenen ausgewogenen Geschmack haben.
20. Enoteca Pinchiorri (Italien – Florenz)
Die umfangreiche Wasserkarte der italienischen Enoteca Pinchiorri in Florenz, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, umfasst über 30 Mineralwässer. Obwohl sie sich hauptsächlich auf italienische Wässer konzentrieren, haben sie auch einige internationale Wassermarken aufgenommen, wie z. B. Bling H2O aus den Vereinigten Staaten für 150 € pro 750-ml-Flasche und Gerolsteiner aus Deutschland für 15 €. Sie sollten in jeder Preisklasse etwas nach Ihrem Geschmack finden können.
Ein weiteres einzigartiges Erlebnis in der Enoteca Pinchiorri ist der amüsante Dessertwagen mit handgefertigten Pralinen, der im Restaurant herumgefahren wird und aus dem die Gäste wählen können. Verschiedene Wässer passen besonders gut zu den Schokoladendesserts. Der dänische Chocolatier Peter Svenningsen hat sogar milchfreie Pralinen mit Wasser-Ganache mit dem 85 € teuren Svalbarði Polar Iceberg Water? hergestellt. Schokolade und natürliches Wasser gehen Hand in Hand.
21. Paris 1930 (Taiwan ROC – Taipeh)
Paris 1930 ist das Spitzenrestaurant im Landis Taipei Hotel in Taiwan und wird vom weltbekannten japanischen Küchenchef Hideki Takayama geleitet. Mit Hilfe der taiwanesischen Wassersommeliers und -händler Yvonne Wu und Howard Hsia von Water Selection hat das Paris 1930 eine Wasserkarte mit Ultra-Premium-Marken zusammengestellt, die perfekt zu den Gerichten passt. Sie führen 12 Sorten stilles Wasser und 17 Sorten mit Kohlensäure.
Auf der Speisekarte sind das Herkunftsland, der Härtegrad und die Kohlensäurezahl jedes einzelnen Wassers angegeben. Die beiden letztgenannten Merkmale werden selten auf Wassermenüs erwähnt, was zeigt, dass dieses Restaurant sich ernsthaft bemüht, seine Kunden über die Nuancen des Wassers aufzuklären. Darüber hinaus bemüht sich das Restaurant auch, natürlichem Wasser den Respekt zu erweisen, den es verdient, indem es einen Wagen mit seinem gesamten Wassersortiment an jeden Tisch stellt, aus dem es auswählen kann.
Yvonne und Howard haben langjährige Erfahrung in der Welt der gehobenen Gastronomie und des Wassers. Sie vertreiben nicht nur internationale Wassermarken, sondern arbeiten auch mit der Kai Ping Academy zusammen und bilden neue Wassersommeliers in einem gemeinsamen Programm aus, das die Zertifizierung der deutschen Doemens Academy nach Asien gebracht hat. Es hat sich für dieses Restaurant als kluger Schachzug erwiesen, bei der Zusammenstellung eines Wassermenüs fachkundige Hilfe von außen in Anspruch zu nehmen, um die Qualität der Kollektion auf ein neues Niveau zu heben.
22. Sabrage Champagne Bar (Neuseeland – Auckland)
Das französische Wort sabrage bedeutet, eine Champagnerflasche mit einem Säbel aufzuschneiden. Aber trotz des Namens, geht diese Bar in Auckland, Neuseeland, über Champagner hinaus. Sie hat auch eine Wasserkarte mit erstklassigen Optionen, die ihre Champagnerauswahl ergänzen.
Die Wasserliste ist in allgemeine Kategorien für den Mineralgehalt unterteilt, von hoch über mittel bis niedrig. So können Gäste, die mit den Nuancen des Wassers nicht vertraut sind, auf etwas intuitivere Weise etwas nach ihrem Geschmack finden. Überraschenderweise gibt es in dieser preisgekrönten Bar nur eine einzige neuseeländische Wassermarke, das bereits erwähnte Antipodes. Im Großen und Ganzen haben sie eine ziemlich ausgewogene Auswahl an Massenmarkt-Wasser (wie Fiji, Evian und Perrier) und seltenere Marken wie das französische Puits Saint Georges und das italienische Santa Vittoria Azzurra.
23. Fellow (USA – Los Angeles)
Das Fellow in Westwood, Los Angeles, ist eines der jüngsten Restaurants, das eine Wasserkarte anbietet. Die 12 Wassermarken auf der Speisekarte sind eine Mischung aus bekannten Marken und selteneren Kreaturen wie Finnlands Vellamo. Sogar Aur’a Gold aus Rumänien, das in den USA sehr selten ist und natürlich vorkommendes kolloidales Gold und Silber enthält, ist dabei.
Wir sind uns nicht sicher, ob unser Freund, der Wassersommelier Martin Riese, daran beteiligt war, aber die Auswahl scheint seine Handschrift zu tragen. Neben der Wasserkarte gibt es auch ein preisgekröntes Weinprogramm, so dass dieses Restaurant ein Schatz für durstige Gäste ist, die Qualität suchen.
24. Aubergine (Südafrika – Kapstadt)
Im äußersten Süden des Planeten finden wir das Aubergine. Das Aubergine befindet sich in den Gardens von Kapstadt, Südafrika, und ist eines der renommiertesten Restaurants des Landes. Es wurde 1996 von dem deutschen Küchenchef Harald Bresselschmidt gegründet und ist in einem Gebäude aus dem Jahr 1830 untergebracht, das einst Sir John Wylde, dem ersten Obersten Richter der Region, gehörte. Heute ist es berühmt für seine Kombination aus Zutaten aus der Region (darunter Strauß und eine springende Gazelle, die als Springbock bekannt ist), vegetarischen Gerichten und einer Weinkarte, die sich auf lokale Jahrgänge konzentriert und 2016 als beste Weinkarte Südafrikas ausgezeichnet wurde.
Im Jahr 2021 wurde in Zusammenarbeit mit Südafrikas erster Wassersommelière Candice Jansen ein Wassermenü entwickelt. Es ist eines der wenigen Menüs weltweit, das die lokale südafrikanische Marke Primal enthält, ein artesisches Wasser mit mittlerem TDS-Wert aus Aquiferen, die ursprünglich vor Millionen von Jahren von Vulkanen gebildet wurden. Da Harald sich darauf konzentriert, sein Wissen über sorgfältig ausgewählte natürliche Zutaten und Weine weiterzugeben, würde es uns nicht überraschen, wenn auch die Wasserkarte im Laufe der Zeit erweitert wird.
25. KōL Izakhaya (Südafrika – Johannesburg)
Der jüngste Neuzugang in der südafrikanischen Wassermenü-Szene ist das japanische Kohlekoch-Restaurant KōL Izakhaya. Der Name des Restaurants in der Hyde Park Corner von Johannesburg setzt sich aus den japanischen Wörtern für Kohle (木炭 – KōL) und Taverne (居酒屋 – Izakaya) und einem afrikanischen Nguni-Ausdruck für «Willkommen zu Hause» (Iza Khaya) zusammen.
Dies ist die zweite Zusammenarbeit mit der lokalen Wassersommelière Candice Jansen in diesem Land, um ein kuratiertes Wassermenü zu entwickeln. Mit ihrem Fokus auf die elementare Natur der Kunst des Kochens über Kohlen wollen die Restaurantbesitzer, dass das Erlebnis des Wassers genauso naturnah ist wie das Essen. Candice half ihnen bei der Auswahl von Primal Artesian still, Perlage mit Kohlensäure, Lofoten still, Three Bays still, und NEVAS mit Kohlensäure als ideale natürliche Wässer. Diese kann sie über ihr Unternehmen Origin Floe, Südafrikas einzigem reinen Wasservertrieb, anbieten.
Schlussfolgerung
Wenn Sie das nächste Mal ein gutes Essen genießen wollen, fragen Sie das Restaurant, ob es eine Wasserkarte oder eine spezielle Wasserauswahl zu Ihrer Bestellung gibt. Ein Wasser, das zu Ihrem Essen passt, kann Ihr Gesamterlebnis beim Essen wirklich verbessern und ist eine gute Gelegenheit, neue Wassermarken zu entdecken.
Wenn sie noch keine Wasserkarte haben, ermutigen Sie sie, eine größere Auswahl an Wasser anzubieten und idealerweise eine Wasserkarte zu entwickeln. Nennen Sie einige der Orte, über die Sie hier gelesen haben, um sie wissen zu lassen, dass es für sie profitabel und für Sie und alle Kunden ein besseres Erlebnis sein wird.
