Gourmet im Dunkeln
Longyearbyen in Spitzbergen bekommt im Winter nicht einmal einen Sonnenstrahl ab, aber viele der Restaurantküchen der Stadt strahlen mit dem Nordlicht um die Wette. Kommen Sie mit auf eine kulinarische Tour in dieser kleinen Inselgemeinde.
Jamal Qureshi, der Gründer von Svalbarði, führte ein Gespräch mit dem Reporter Ole Magnus Rapp, das unter dem Titel «Selling Water at a Cognac Price» veröffentlicht wurde. Neben Svalbarði berichteten sie auch über die nördlichste Bierbrauerei der Welt bei Svalbard Bryggeri, den nördlichsten Chocolatier der Welt bei Fruene und Polar Permaculture, die nachhaltiges Mikrogemüse für den lokalen Markt produzieren.
Svalbard befindet sich in einem raschen wirtschaftlichen Wandel. Die norwegische Regierung fördert aktiv die Schaffung von umweltfreundlichen Arbeitsplätzen. Ihr Ziel ist es, eine nachhaltige, familienfreundliche Gemeinschaft in Europas letzter großer Wildnis zu unterstützen. Die wachsende Lebensmittelproduktion würde in einer arktischen Wüste unwahrscheinlich erscheinen, doch es wird eine Vielzahl hochwertiger umweltfreundlicher Produkte hergestellt, und es entstehen regelmäßig neue Unternehmen.
Einige dieser Erzeuger, wie z. B. Polar Permaculture, tragen dazu bei, kohlenstoffintensive Lebensmittelimporte zu ersetzen. Andere, wie Svalbarði, liefern Exporte, die die lokale Wirtschaft auf umweltfreundliche Weise unterstützen. In unserem Fall bedeutet das, dass wir eine nachhaltige natürliche Ressource nutzen (Eisberge, die sonst innerhalb von Wochen im Meer schmelzen würden) und unsere Emissionen durch die Unterstützung von Projekten zur Verringerung des Kohlenstoffausstoßes in der ganzen Welt ausgleichen. Und für den Verbraucher bieten all diese Produkte hochwertige Lebensmittel und Geschenke, die immer mehr an Bedeutung gewinnen.
